Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faire cuire les nouilles, en remuant pour les démêler, pendant 2 minutes. Égoutter, puis rincer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides. Bien égoutter. Mélanger le bouillon de poulet avec le beurre d’arachide, la sauce soja, l’huile de sésame et la sauce au chili et à l’ail. Réserver.

Placer une grande poêle à frire sur feu moyen et faire chauffer2 c. à thé (10 ml) d’huile dans la poêle. Ajouter les œufs battus et une pincée de sel. Brouiller les œufs jusqu’à ce qu’ils soient prêts, environ 1 minute. Déposer sur une assiette.

Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle et augmenter la température à moyenne-élevée. Ajouter l’oignon, en grattant l’excédent d’œufs, et faire sauter 1 minute. Ajouter le chou, la carotte, le poivron rouge et 2 c. à soupe (30 ml) d’eau. Ajuster la température si nécessaire et faire sauter 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et une pincée de sel. Faire sauter 30 secondes.

Ajouter les nouilles à la poêle, ainsi que la poudre de curry et de généreuses pincées de sel. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes et les nouilles soient bien mélangés. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, l’œuf et les crevettes, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, pendant environ 2 minutes. Parsemer d’oignons verts et d’arachides.